La deuxième édition d’Itinéraire Gourmand débute à partir du lundi 26 novembre. Comme l’an précédent, l’on ne pouvait entamer cet évènement autour du café, sponsorisé par Nespresso sans aborder le cœur même du sujet. Il s’agit des menus des restaurants qui participent à Itinéraire Gourmand Édition 2018.

Itinéraire Gourmand 2018 saveur Grand Large

Pour commencer, on part sur le Grand Large (cliquez pour voir la localisation géographique du restaurant), enseigne gastronomique qui a fait partie de la première édition et qui revient cette année avec un menu à première vue assez simple, mais qui cache bien son jeu. 

« Cappuccino aux Saints Jacques » (20 500 FCFA)

Cette année, le Grand Large prend des risques en associant un mollusque à du café. La coquille Saint-Jacques fait partie des mets raffinés. Son association avec le café Nespresso est donc une idée de génie ! en effet, quoi de mieux qu’un tandem haut de gamme ?

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La chair tendre du Saint Jacques au délicieux goût marin donne une association salé-sucré avec la sauce cappuccino (confectionnée avec du café Arpeggio). Le trop-plein de douceur est atténué par la cuisson du mollusque qui a été poêlé.

Une entrée comme on les aime, qui met la barre haute dès le départ. 

« Filet de veau en croûte de café » (25 500 FCFA)

Toujours dans le même esprit de simplicité. En plat de résistance, on part sur du filet de veau en croûte de café. Et, c’est là que les choses se compliquent quoique pour l’équipe du Grand Large ce soit un jeu d’enfant. La croûte de café est différente de la technique de la croûte qui fait usage de pâte. Ici, secret de cuisine oblige, le chef Bergen a réalisé sur la surface du veau une croûte de café (confectionnée avec du café Arpeggio) qui vient casser la tendresse du filet de veau. La viande déjà juteuse de par sa cuisson, le devient encore plus une fois la sauce ajoutée (sauce à découvrir absolument en se rendant au restaurant). Pour ce ballet de saveurs, il fallait une garniture simple qui n’étouffe pas d’où les pommes de terres rôties et les légumes cuits à la vapeur.

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« Irish Coffee en trompe-l’œil » (7 500 FCFA)

Finir en beauté, le Grand Large en fait son leitmotiv depuis la première édition d’Itinéraire Gourmand et cette année on part sur quelque chose de nouveau. Un Irish Coffee avec la touche du maître qui réserve bien des surprises et se doit d’être savouré absolument. 

Le menu : plein de surprises et savoureux

Le service : toujours aussi bon

Avis final

Disponible du 26 novembre au 30 novembre 2018, ce menu est une expérience qui révolutionnera votre année culinaire (pour les gourmets comme moi).

 

The second edition of Gourmand Trail begins Monday, November 26th. As in the previous year, we could not begin this event around coffee, sponsored by Nespresso without addressing the very heart of the subject. These are the menus of restaurants participating in Gourmand Trail Edition 2018.

Gourmand Trail 2018 Grand Large flavor

To begin, we start on the Grand Large, gastronomic sign that was part of the first edition and comes back this year with a menu at first glance quite simple, but that hides his game.

« Cappuccino with Saints Jacques » (20 500 FCFA)

This year, the Grand Large takes risks by associating a mollusc with coffee. The scallop is part of the refined dishes. His association with Nespresso coffee is therefore a genius idea! indeed, what better than a high-end tandem?

The tender flesh of the Saint Jacques with its delicious sea taste gives a sweet and salty combination with the cappuccino sauce (made with Arpeggio coffee). The overflow of sweetness is mitigated by the cooking of the mollusc that has been fried.

An entry as we like, which sets the bar high from the start.

« Veal fillet coffee crust ‘(25 500 FCFA)

Always in the same spirit of simplicity. As a main course, one hand on the veal fillet coffee crust. And that’s where things get complicated, but for the Grand Large team it’s a breeze. The crust of coffee is different from the crust technique that makes use of dough. Here, cooking secret forces, the head Bergen realized on the surface of a calf coffee crust (made with the Arpeggio coffee) just break the tenderness of veal tenderloin. The already juicy meat with its cooking, becomes even more once the added sauce (sauce to be discovered by visiting the restaurant). For this ballet of flavors, it needed a simple topping that does not stifle from where roasted potatoes and steamed vegetables.

« Irish Coffee in trompe l’oeil » (7,500 FCFA)

Finish in style, the Grand Large has been its leitmotif since the first edition of Itinéraire Gourmand and this year we start on something new. An Irish Coffee with the master key that holds many surprises and must absolutely be enjoyed.

The menu: full of surprises and tasty

Service: always good

Final notice

Available from November 26 to November 30, 2018, this menu is an experience that will revolutionize your culinary year (for gourmets like me).